紫薯红龟糕 @ 烘培網絡轉享區

紫薯红龟糕

皮材料：Sylvia Wong
蒸熟紫薯泥 - 200克
细砂糖 - 3汤匙
清水 - 100-150克
糯米粉 - 350克
食油 - 1汤匙
绿豆馅料：
绿豆片 - 300克
糖 - 60克
盐 - 1茶匙
炸葱酥 - 少许
葱油 - 3汤匙
做法：
1）将绿豆片浸泡在清水3个小时，用中火蒸30分钟，趁热搅拌成泥状。绿豆拌成泥后放糖、盐、炸葱酥和葱油入锅在用小火炒糖溶解就可以了。记得绿豆馅不要太干会不好吃。
2）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
3）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
4）我的模具一个是35g，皮20g馅料15g。把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入绿豆馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里稍微压出形状。把糕放在一小片涂上少许葱油的香蕉叶上。
5）蒸锅水滚后，把糕放入蒸10分钟即可。
6）蒸好后，在糕的表层涂上少许葱油便可。