提拉米苏慕斯－烘培網絡轉享區

10711104_10203131516621985_2888415274226723962_n

提拉米苏食譜如下～Laura Chan

~ 提拉米苏 ~
（活動脫底模一個，此份量可做一個6吋的提拉米苏，包括手指饼干）

~ 手指餅乾 ~

材料：
蛋黃 2个
細沙糖 30g

蛋白 2个
細沙糖 30g

低筋面粉 60g（過篩）

做法：
1）將蛋黃与蛋白分离后，細沙糖分3次加入蛋白霜打发至硬性狀態备用。
2）將另一份細沙糖加入蛋黃，以高速打至呈現乳白色和浓稠，泡沫細膩（提起打蛋器，蛋黃糊滴落出现的紋路，可以保持一段時間不消失的狀態即可）。
3）将蛋黃糊和蛋白霜混合，把它一次性的倒入蛋白霜，以翻拌的手法把它拌勻。
4）加入巳过篩的低筋面粉，繼續以翻拌的手法把它拌均勻。
5）最后，将面糊裝进裱花袋里以大号的圆形嘴，把它挤成像手指般的长条（如沒有大号圆形嘴，也可以在挤花袋剪个半吋直径大的洞口）。
6）以170度上下火烤20分鐘，呈現金黃色至烤干水份即可，取出待涼备用。
* 溫度只供參考，视个人烤箱而定。

~ 提拉米苏慕斯 ~

材料：
Mascarpone cheese 250g
蛋黃 3个
細砂糖 60g
清水 60g
动物性鮮奶油 120g
吉利丁粉 10g + 50g 冷开水
Kahlua 咖啡酒 150g－200g

做法：
1）将吉利丁粉加入冷開水隔水加熱至溶解备用。
2）把清水混合細砂糖倒入锅子以中小火煮至沸騰。
3）以电动打蛋器将蛋黃打发到体积膨脹变乳白色（滴落時紋路是会消失的）。
4）把煮滾以中小火保持沸騰的糖水，慢慢倒入蛋黃糊盆中的同時，以快速将它打发到濃稠狀態至完全冷却（此做法是給蛋黃杀菌，不過，避免将它燙熟）。
5）把已溶化的吉利丁倒入蛋黃糊盆中拌均勻备用。
6）把Marscarpone Cheese倒入盆中用攪拌器以最慢速绕几圈让它順滑即可（注意不要攪拌太久，如此会让Marscarpone Cheese容易油水分離，就像豆花般）。
7）先将一半的蛋黃糊倒入Mascarpone cheese盆中，以刮刀配合壓拌的手法，将它拌勻之后，再把它倒回蛋黃糊盆中，以翻拌的手法將它拌均勻即可。
8）将动物性鮮奶油打发至5成发（提起打蛋器，奶油是会滴落的，滴落時，紋路是会慢慢消失的）。
9）一次性的将芝士糊与奶油混合，拌均勻即可。

首先，把一部分已沾上咖啡酒的手指餅乾，補在烤模底部（底部尽量補滿，如此才能夠支撐整个蛋糕体），
然後倒入一层芝士糊后，再重複做完为止（层次视个人喜好）。
最后，放入冰箱冷藏4－5个小時，取出脫模，灑上可可粉做裝飾即可享用。

食譜取自網絡，經過自行調整。