玩花樣！蛋糕卷造型趣味多！
食譜示範／杜佳穎‧執行撰文／洪嘉妤‧企劃編輯／李信宜‧攝影／郭璞真
過去蛋糕卷大多以瑞士卷、虎皮卷的方式呈現，而最近日本媽媽則流行以簡單的裝飾手法，結合了視覺和味覺的雙重享受，把蛋糕卷變得更有特色。雖然蛋糕卷的形狀不變，但透過各式圖案與顏色組合，表面上的花樣可說充滿了創意和樂趣，就讓我們一起學做現正流行的花式蛋糕卷吧！
教你玩花樣
利用圖案底紙可輕鬆畫出複雜或細緻的圖案，圖案紙的製作方式有兩種，一是影印現成圖案使用，另也可以黑色筆自己設計圖案。平常可將書報上的可愛插圖收集起來，製作時就能組合各種變化。
著色，讓造型更多變化
利用小筆刷沾調勻的食用色素或直接使用食用色筆，可直接在做好的蛋糕卷上進行不同顏色的裝飾，搭配烤出來的圖案，能讓蛋糕卷的花樣顏色更繽紛。
文字也是種裝飾
除了圖案外，寫上特定的文字也是種裝飾，設計一些短語或對方的名字，都是不錯的創意。這些文字也可直接以擠花袋寫在烤盤上，或是預留空間最後再以食用色筆寫上都可以。
原味水果蛋糕卷
造型圖案：可愛草莓
材料：
A
蛋黃6個、細砂糖20公克、鮮奶60公克、沙拉油45公克
B
低筋麵粉115公克
C
蛋白1/2個、細砂糖10公克
D
草莓香料適量
E
蛋白5又1/2個、細砂糖70公克
F
新鮮水果丁50～100公克、打發鮮奶油適量
作法：
1. 取烤焙紙裁成適當大小，沿對角線四端稍微向內剪開備用。
2. 將材料A依序放入混合盆中攪拌至均勻，加入過篩好的材料B，攪拌至完全吸收。
3. 取約30公克作法2放入另一小碗中，滴入材料D混合至顏色均勻備用。
4. 將材料C以打蛋器拌打至尖端堅挺狀態的蛋白霜。
5. 將作法3和作法4混合均勻，放入小型擠花袋中備用。
6. 將作法1剪好的烤焙紙鋪入烤盤中。
7. 取作法5在作法6中間隔擠出同草莓形狀一端略尖的圓形圖案。
8. 移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤90秒至摸起來不黏手，取出放涼備用。
9. 將材料E以打蛋器拌打至尖端略彎但不滴落狀態的蛋白霜。
10. 再與剩餘的作法2混合均勻，倒入作法8烤盤中抹平。
11. 再次移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤約15～20分鐘至完全熟透，取出放涼備用。
12. 待作法11蛋糕冷卻後，撕除烤焙紙，將有花紋的面朝下放入另一張乾淨的烤焙紙上攤平。
13. 均勻抹上材料F，將蛋糕片一端以刀畫幾道。
14. 再以桿麵棍將蛋糕連同烤焙紙一起包捲起來。
15. 將兩邊多出的烤焙紙捲起呈糖果狀，冷藏靜置30分鐘至定型。
16. 將作法7烤焙紙打開，取黑色食用色筆在紅色草莓圖案上間隔畫上小點，再以綠色食用色筆畫上蒂頭即可。
抹茶水果蛋糕卷
造型圖案：唐草花紋
材料：
A
蛋黃6個、細砂糖20公克、鮮奶60公克、沙拉油45公克
B
低筋麵粉115公克
C
蛋白1/2個、細砂糖10公克
D
蛋白5又1/2個、細砂糖70公克
E
抹茶粉10公克
F
蜜紅豆粒50～100公克、打發鮮奶油適量
作法：
1. 取烤焙紙裁成適當大小，沿對角線四端稍微向內剪開備用。
2. 將材料A依序放入混合盆中攪拌至均勻，加入過篩好的材料B，攪拌至完全吸收。
3. 取約30公克作法2放入另一小碗中，備用。
4. 將材料C以打蛋器拌打至尖端堅挺狀態的蛋白霜，再與作法3混合均勻，放入小型擠花袋中備用。
5. 將唐草花紋圖案紙鋪入烤盤中，再放入作法1剪好的烤焙紙，將作法4依照圖案紙花紋擠出線條，小心取出圖案底紙，將烤盤移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤90秒至摸起來不黏手，取出放涼備用。
6. 將材料D以打蛋器拌打至尖端略彎但不滴落狀態的蛋白霜，再與剩餘的作法2混合均勻，篩入材料E混合至顏色均勻，倒入作法5烤盤中抹平，再次移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤約15～20分鐘至完全熟透，取出放涼備用。
7. 待作法6蛋糕冷卻後，撕除烤焙紙，將有花紋的面朝下放入另一張乾淨的烤焙紙上攤平，均勻抹上材料F，將蛋糕片一端以刀畫幾道，再以桿麵棍將蛋糕連同烤焙紙一起包捲起來，將兩邊多出的烤焙紙捲起呈糖果狀，冷藏靜置30分鐘至定型即可。
草莓水果蛋糕卷
造型圖案：小花朵
材料：
A
蛋黃6個、細砂糖20公克、鮮奶60公克、沙拉油45公克
B
低筋麵粉115公克
C
蛋白1/2個、細砂糖10公克
D
蛋白5又1/2個、細砂糖70公克
E
草莓香料適量
F
蔓越莓果粒 50～100公克、打發鮮奶油適量
作法：
1. 取烤焙紙裁成適當大小，沿對角線四端稍微向內剪開備用。
2. 將材料A依序放入混合盆中攪拌至均勻，加入過篩好的材料B，攪拌至完全吸收。
3. 取約30公克作法2放入另一小碗中備用。
4. 將材料C以打蛋器拌打至尖端堅挺狀態的蛋白霜，再與作法3混合均勻，放入小型擠花袋中備用。
5. 將作法1剪好的烤焙紙鋪入烤盤中，以作法4間隔擠出每個有6個小花瓣的花朵圖案，將烤盤移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤90秒至摸起來不黏手，取出放涼備用。
6. 將材料D以打蛋器拌打至尖端略彎但不滴落狀態的蛋白霜，再與剩餘的作法2混合均勻，滴入材料E混合至顏色均勻，倒入作法5烤盤中抹平，再次移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤約15～20分鐘至完全熟透，取出放涼備用。
7. 待作法6蛋糕冷卻後，撕除烤焙紙，將有花紋的面朝下放入另一張乾淨的烤焙紙上攤平，均勻抹上材料F，將蛋糕片一端以刀畫幾道，再以桿麵棍將蛋糕連同烤焙紙一起包捲起來，將兩邊多出的烤焙紙捲起呈糖果狀，冷藏靜置30分鐘至定型即可。
巧克力核桃蛋糕卷
造型圖案：木紋
材料：
A
蛋黃6個、細砂糖20公克、鮮奶60公克、沙拉油45公克
B
低筋麵粉115公克
C
蛋白1/2個、細砂糖10公克
D
蛋白5又1/2個、細砂糖70公克
E
可可粉15公克、熱水30公克
F
市售蜜核桃50～100公克、打發鮮奶油適量
作法：
1. 取烤焙紙裁成適當大小，沿對角線四端稍微向內剪開備用。
2. 將材料E混合均勻後放涼備用。
3. 將材料A依序放入混合盆中攪拌至均勻，加入過篩好的材料B，攪拌至完全吸收。
4. 取約30公克作法3放入另一小碗中備用。
5. 將材料C以打蛋器拌打至尖端堅挺狀態的蛋白霜，再與作法4混合均勻，放入小型擠花袋中備用。
6. 將作法1剪好的烤焙紙鋪入烤盤中，以作法5來回擠出連續的斜紋圖案，將烤盤移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤90秒至摸起來不黏手，取出放涼備用。
7. 將材料D以打蛋器拌打至尖端略彎但不滴落狀態的蛋白霜，再與剩餘的作法3混合均勻，加入作法2混合至顏色均勻，倒入作法6烤盤中抹平，再次移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤約15～20分鐘至完全熟透，取出放涼備用。
8. 待作法7蛋糕冷卻後，撕除烤焙紙，將有花紋的面朝下放入另一張乾淨的烤焙紙上攤平，均勻抹上材料F，將蛋糕片一端以刀畫幾道，再以桿麵棍將蛋糕連同烤焙紙一起包捲起來，將兩邊多出的烤焙紙捲起呈糖果狀，冷藏靜置30分鐘至定型即可。
咖啡葡萄蛋糕卷
造型圖案：長頸鹿斑紋
材料：
A
蛋黃6個、細砂糖20公克、鮮奶60公克、沙拉油45公克
B
低筋麵粉115公克
C
蛋白1/2個、細砂糖10公克
D
蛋白5又1/2個、細砂糖70公克
E
即溶咖啡粉10公克、熱水5公克
F
酒漬葡萄乾50～100公克、打發鮮奶油適量
作法：
1. 取烤焙紙裁成適當大小，沿對角線四端稍微向內剪開備用。
2. 將材料E混合均勻後放涼備用。
3. 將材料A依序放入混合盆中攪拌至均勻，加入過篩好的材料B，攪拌至完全吸收。
4. 取約30公克作法3放入另一小碗中備用。
5. 將材料C以打蛋器拌打至尖端堅挺狀態的蛋白霜，再與作法4混合均勻，放入小型擠花袋中備用。
6. 將作法1剪好的烤焙紙鋪入烤盤中，以作法5不規則畫出塊狀圖案，將烤盤移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤90秒至摸起來不黏手，取出放涼備用。
7. 將材料D以打蛋器拌打至尖端略彎但不滴落狀態的蛋白霜，再與剩餘的作法3混合均勻，加入作法2混合至顏色均勻，倒入作法6烤盤中抹平，再次移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤約15～20分鐘至完全熟透，取出放涼備用。
8. 待作法7蛋糕冷卻後，撕除烤焙紙，將有花紋的面朝下放入另一張乾淨的烤焙紙上攤平，均勻抹上材料F，將蛋糕片一端以刀畫幾道，再以桿麵棍將蛋糕連同烤焙紙一起包捲起來，將兩邊多出的烤焙紙捲起呈糖果狀，冷藏靜置30分鐘至定型即可。
備註：製作酒漬葡萄乾時，可將葡萄乾放入乾淨容器中，倒入蘭姆酒或白蘭地至完全淹蓋後，加蓋密封浸泡約2天即可。
竹炭蜜豆蛋糕卷
造型圖案：大麥町花紋
材料：
A
蛋黃6個、細砂糖20公克、鮮奶60公克、沙拉油45公克
B
低筋麵粉115公克
C
蛋白1/2個、細砂糖10公克
D
蛋白5又1/2個、細砂糖70公克
E
竹炭粉10公克
F
市售蜜黑豆50～100公克、打發鮮奶油適量
作法：
1. 取烤焙紙裁成適當大小，沿對角線四端稍微向內剪開備用。
2. 將材料A依序放入混合盆中攪拌至均勻，加入過篩好的材料B，攪拌至完全吸收。
3. 取約30公克作法2放入另一小碗中備用。
4. 將材料C以打蛋器拌打至尖端堅挺狀態的蛋白霜，再與作法3混合均勻，放入小型擠花袋中備用。
5. 將作法1剪好的烤焙紙鋪入烤盤中，以作法4不規則擠出大小點狀的圖案，將烤盤移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤90秒至摸起來不黏手，取出放涼備用。
6. 將材料D以打蛋器拌打至尖端略彎但不滴落狀態的蛋白霜，再與剩餘的作法2混合均勻，篩入材料E混合至顏色均勻，倒入作法5烤盤中抹平，再次移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火190℃烘烤約15～20分鐘至完全熟透，取出放涼備用。
7. 待作法6蛋糕冷卻後，撕除烤焙紙，將有花紋的面朝下放入另一張乾淨的烤焙紙上攤平，均勻抹上材料F，將蛋糕片一端以刀畫幾道，再以桿麵棍將蛋糕連同烤焙紙一起包捲起來，將兩邊多出的烤焙紙捲起呈糖果狀，冷藏靜置30分鐘至定型即可。
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