Assam Laksa 叻沙－烘培網絡轉享區

【Assam Laksa 叻沙】
份量：约8人份

材料：
沙丁鱼/甘梦鱼 sardin/mackerel fish - 1kg
水 water - 3 litre
叻沙濑粉 laksa beras - 1包半

材料(a)：
香茅 lemongrass - 3支 (尾部)
南姜 galangal - 去皮净重 80g
姜花(叻沙花) ginger flower(laksa flower) - 1颗
蒜头 garlic - 6瓣
小葱 onion - 300g
辣椒干 dried chilli - 16片 (剪3断浸水除仔)
辣椒糊 chili boh - 1-2汤匙
马拉盏 balacan - 20g

材料(b)：
拉沙叶 polygonum leaves - 一札 (约100g)
阿三膏 assam jawa paste - 160g
姜花(叻沙花) ginger flower(laksa flower) - 1颗 (中间切对半)
香茅 lemongrass - 1支 (尾部拍扁)
沙丁鱼 Ayam Brand sardin in tomato sauce - 1罐 (425g)

调味料：
蘑菇粉/其他味精 - 半汤匙
糖 sugar - 5汤匙
盐 salt - 1小匙
味露 fish sauce - 1汤匙
罐头黄梨水 pineapple juice - 50ml
番茄酱 tomato sauce - 2汤匙

配料：
葱 onion - 切薄片
黄瓜 cucumber - 切细
红辣椒 red chilli - 切细
姜花朵 laksa flower - 切细
薄荷叶 mint leaves
黄梨 pineapple - 切块
虾膏 shrimp paste - 与热水混匀

做法：
1. 把鱼去肠洗净，放入3 litre的水，开火煮至滚约10分钟，捞起，将骨和肉分开，鱼肉待放，把鱼骨再放入水内，以小火煮约20分钟，把布筛放在另一个锅上，过滤鱼汤，隔掉鱼骨
2. 将材料(a)全部用搅拌器搅烂
3. 把材料(b)放入鱼汤，滚了就放入已搅烂的材料(a)，之后放入鱼肉，最后加入调味料，试味调味，以小火焖至少45分钟
4. 碗内放入面条，倒入叻沙汤，搭上配料即可享用

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